“这道菜你知道叫什么吗？”最后胡老爷子指着一道菜问到。
“这道菜在红楼梦里面非常非常的有名，要不是现在科学技术非常发达，我还真的做不出来。”对于这道菜，胡老爷子是非常的感慨。
“不知道，老爷子，这道菜究竟是什么？”看着眼前的这道菜，董山河还着没有猜出来叫什么。
“它叫茄鲞，听说过没？”老爷子随即问道，董山河点点头。
这道菜的名头很大，导致董山河虽然没看过书也知道这道菜，其实董山河还是听周岭讲课的时候才知道的。
“做茄鲞非常的复杂，这一次是真的复杂，可不是骗你的，它需要茄子一斤、斑鸠肉二两。配料桃仁一钱、杏仁一钱、腰果一钱、榛仁一钱、松仁一钱、榄仁一钱、花生仁一钱、莲子一钱、板栗一钱、五香豆腐干一钱、鲜蘑菇一钱、香菇一钱、红绿青椒一两、鸡蛋两个。
调料花生油二两、糟酒一两、鸡油半两、酱油一钱、盐糖一钱、黄酒一两、水淀粉一两、清汤二两、葱姜蒜都准备着。”噗嗤，听到胡老爷子这一大串的配料，董山河就是头疼，这也太多了。
“要想做好这道菜，要像做佛跳墙一样，要有充足的准备，首先要将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状，一点都不能马虎，样子也不能改变。”胡老爷子一脸正色的对着董山河说道。
董山河立刻点点头，他知道老爷子对于这道菜肯定是非常的重视。
“然后就是将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状，将各种干果去皮用油炸酥脆，水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒同样也是切成小骰子丁状。这些都是做菜前的准备，如果只是你一个人，至少需要一个小时的准备时间。”
“然后这就可以正式做菜了，先把锅至旺火上，放入鸡油，记住，一定要用鸡油，不能用色拉油或是橄榄油，将茄丁炸成金黄色澄去油；锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味放入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中，这个时间差不多要半个小时；另外拿一个锅放入花生油烧至五成熟，倒入斑鸠丁划散，随后倒入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的准备好的材料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，爆炒几下，出勺覆盖在茄丁上即成。”
老爷子说的简单，但是董山河能够想象得到那种复杂的程度。
“小董，你就知足吧，红楼梦里还有比他还要复杂的多的多的菜肴，以后有机会我再教你。”
喜欢混世农民之我的随身世界请大家收藏：(www.xindingdianxsw.com)混世农民之我的随身世界顶点小说网更新速度全网最快。